Terroir / Půda / Klima

Terroir / Půda / Klima

Terroir

Asi 28.000 hektarů vinic, zhruba dvě třetiny vysázené oblasti regionu, se nachází na skalnatých kopcích s gradientem přes 30%. Jedním z hlavních úkolů je tedy vytvořit stabilní plochý povrch, na který lze vinnou révu zasadit. Až do raných let 20. století toho dosahovali stavbou suchých kamenných zdí a zpětným vyplněním půdy, aby se vytvořily stabilní terasy.

Půda sestávající ze směsi jemné půdy a úlomků schistoseovy horniny byla vykopána ze svahů nebo vyvezena z břehů řeky. Tyto krásné opevněné terasy, které se zvedají v patrech po strmých svazích údolí, jsou nyní klasifikovány UNESCO světovým dědictvím. Dnes by náklady na výstavbu těchto velkolepých, ručně vyrobených staveb, byly prohibitivní.

Na strmější svazích byly nahrazeny ‘patamares’, terasami vyřezávanými ze stráně pomocí zemních zařízení a oddělením vysokých zemních bank. Na gradientech kolem 30% zvyšující se počet vinic byl převeden na ‘vinha ao alto’, rozmnožovací systém, v němž vinice jsou rozloženy v kolmých řadách svisle nahoru.

Vinice regionu Porto a Porto se nacházejí na severovýchodě Portugalska v horských vrcholech údolí řeky Douro. Tato oblast leží asi 130 kilometrů ve vnitrozemí a je chráněna před vlivem Atlantského oceánu pohořím Marão. Plocha vinic je teplá a suchá v létě a chladná v zimě, vynikající podmínky pro výrobu koncentrovaných a plných vín potřebných pro výrobu portského. Pobřežní oblast regionu je vlhká a má mírně teplou klima, poskytuje ideální podmínky pro zrání vína. Hrozny se pěstují a mění ve víno na vinicích v údolí Douro. Na jaře po sklizni je víno dovezeno na pobřeží, aby zrálo ve skladech přístavních domů, známých jako “lodges”. ‘Lodges’ se nacházejí v Vila Nova de Gaia, město se nachází na jižním břehu řeky Douro směrem na staré město Porto. Před šedesáti lety bylo víno svezeno po řece z vinic na pobřeží v tradičních lodích zvaných “barcos rabelos”. Většina vinic je zasazená na strmých kopcích v údolí řeky Douro a na přítocích, například: Corgo, Távora a Pinhão. Nejstarší vinice jsou umístěny na starobylých opevněných terasách, některé byly založeny před více než dvěma sty lety. Tyto byly klasifikovány jako místo světového dědictví UNESCO. Údolí Douro je považováno za jednu z nejkrásnějších a nejvíc velkolepých vinic na světě.

Půda

Půda údolí Douro je velmi kamenitá a je tvořena břidlici a různých druhu vulkanické horniny. Půda nezachovává mnoho vody, tudíž vinice musí tlačit své kořeny hluboko do svahů ve snaze najít vodu. Vinice mají nízké výnosy a víno je proto velmi koncentrované. Půda, na které se pěstují vinice, se nepochybně odráží v hroznech, které jsou z ní produkované, a proto porozumění půdě Douro je klíčové k porozumění povahy portského.

Půdy Douro jsou obecně mělké a velmi skalnaté, skládají se z vrstvy světlé jílovité břidlice rozprostřené tence přes podložní skály. Přestože půda je poměrně měkká a postupně erodovaná do prachu podobného bahnu, hornina se nachází v půdním profilu. Před vysazením nové vinice je proto nutné vyčistit obrovské množství kamene – často se musí rozbit větších balvanů pomocí výbušniny. Tradičně se tento kámen používal k výstavbě zdí starých teras, dnes je však pohřben buldozery. Navzdory největších úsilí vinařů, v půdě nepochybně zůstane značné množství kamene, který, přestože komplikuje vysazení vinic, má dva hlavní blahodárné účinky. V zimě zvyšuje průnik vody a stabilizuje půdu proti erozi, což je obzvláště důležité, pokud jsou terasy řezány buldozerem, a proto nemají žádnou nosnou stěnu. V létě zadržují teplo kolem kořenové zóny, během noci kořeny zůstávají v teple, čímž každý den prodlužuje užitečné hodiny zrání. To zajišťuje úplnou zralost vína prakticky každý rok.

Douro půdy jsou obvykle poměrně kyselé, charakterizované nízkým ph, což tvoří některé z důležitých makroživin (jako draslík a fosfor) velmi nedostupnými. Tyto nedostatky živin mohou mít významný vliv na snížení výtěžnosti a zpomalení dozrávání vína a musí být řešeny použitím hnojiv. Použití vápna pro korekci fáze je také běžné, i když jsou méně nutné v Douro Superior, kde půdy jsou méně kyselé. Úroveň organických látek je v celém regionu velmi nízká, ale mnozí producenti se opět pokoušejí zvýšit procento z důvodu příznivého účinku na udržení vinné révy v období sucha. Nedostatek bóru je dalším hlavním problémem Douro, pokud není opraveno užitím foliárního spreje, může způsobit špatné kvetení a snižuje úrodu.

Klima

Klima v Douro se vyznačuje variacemi; roční teploty se pohybují mezi dvěma extrémy. Zimní teploty často klesají pod bod mrazu, v létě běžně stoupají nad 40°C. Tyto variace jsou výraznější dále na východ.
Dominantní počasí přichází na západě z Atlantiku, přenáší se dále přes kopce Serra do Marão. Srážky jsou proto do značné míry určené nadmořskou výškou a blízkosti kopců, s tím účinkem, že roční srážky, koncentrované především v listopadu, prosinci a lednu, ukazují pozoruhodné rozdíly i mezi velmi malými vzdálenostmi. Na výše položené půdě může být až 1200 mm srážek, které se zpravidla dále snižují směrem do vnitrozemí. To odpovídá přibližně 1000 mm v Régua, přes 700 mm v Pinhão a až do 400 mm u španělských hranic. Praktické účinky tohoto jsou, že teplejší, sušší oblasti dále na východě mají tendenci vyrábět menší objemy zralejších, bohatších a koncentrovanějších vín.

Portskevino Sledujte nás na Instagram