Jehněčí na pivu s kořeněnými švestkami

Jehněčí na pivu s kořeněnými švestkami

Suroviny:

850 g vykostěného jehněčího masa
1 L tmavého piva
200 g sušených švestek
100 ml portského vína Ruby
100 g slaniny
2 cibule
2 stonky celeru
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
1 snítka tymiánu
25 g másla
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce balzámového octu
2 lžíce rostlinného oleji
sůl a pepř

Čas na vaření – 2 h 30 minut
Počet porce – 6
Složitost přípravy – průměrná

Krok 1
Oloupejte a nakrájejte česnek. Rozlomte bobkový list na malé kousky rukama. Jehněčí umyjte, nakrájejte na kousky 4 cm a vložte do mísy. Přidejte pivo, česnek, bobkové listy a tymián. Rozmíchejte, zakryjte a nechte přes noc v chladničce.
Krok 2
Zalijte sušené švestky směsí portského a balsamikového octa, nechte přes noc.
Krok 3
Další den nakrájejte slaninu na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkroužky, celer na malé kousky. Maso vyjměte z marinády a jemně osušte papírovými ručníky. Zachraňte marinádu. Směs másla a rostlinného oleje zahřejte v kastrolu a maso smažte ze všech stran do hnědé barvy po dobu 4–5 minut z každé strany. Vyndejte maso z kastrolu.
Krok 4
Do stejného kastrolu vložte slaninu, cibuli a celer, za občasného míchání vařte 6 minut. Přidejte mouku, dobře promíchejte, aby nebyly hrudky.
Krok 5
Vraťte maso do kastrolu, nalijte marinádu, chvíli povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Vařte na mírném ohni zakryté 1,5 hodiny.

Přidejte k masu sušené švestky s nálevem a vařte dalších 30 minut.

Portskevino Sledujte nás na Instagram